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可生食鸡蛋近年来备受关注，但安全性存疑。其宣称的“无菌”主要指沙门氏菌未检出，可对其他致病菌的检出标准不一，部分品牌甚至不建议生食。即便生产端控制了微生物，运输、储存环节仍有二次感染风险，且鸡蛋外壳多孔结构易致细菌侵入。孕妇、儿童等特殊人群生食风险更高。

营养与性价比方面，可生食鸡蛋优势不明显。生鸡蛋含抗营养因子，阻碍蛋白质等吸收，熟蛋吸收率更高。它与普通鸡蛋核心营养成分无本质差异，价格却翻倍，多数消费者购买后仍加热食用，性价比受质疑。

此外，国内尚无强制性可生食鸡蛋国标，检测范围局限。专家建议煮熟食用，溏心蛋等需确保蛋黄中心温度达标。消费者不必为“可生食”标签买单，煮熟才是兼顾安全与营养的最佳选择，行业也需加强标准化建设。

天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的鸡蛋相关企业超5.4万家。从区域分布来看，河北省、山东省、河南省鸡蛋相关企业数量位居前列，三个省市数量总和超过2万家，占企业总数的37.2%。

此外，通过天眼查天眼风险和深度风险来看，涉及司法案件的鸡蛋相关企业约占总数的1.93%。