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吃货云:地不如天，天不如水里游的helliphellip

在这水里游泳的主要是鱼与人们常吃的猪肉，牛肉，羊肉相比，多吃鱼更有利于健康

中国的《中国居民膳食指南》也建议，可以每周吃两次鱼或每周吃300—500克鱼，平均每天40—75克。

可是，根据《中国居民膳食指南2021》科研报告中的数据，2018年中国居民平均每日鱼虾摄入量只有25.6%达到标准或以上，74.4%的成年人每日鱼虾摄入量低于40g/天。

至于畜禽肉的摄入，18—44岁人群每天摄入ge75g的人比例比较高，有58%以上

所以我们大部分人都要注意，饮食可以增加鱼虾的摄入，同时减少一些畜禽肉类的摄入。

为什么推荐吃鱼，如何做好鱼本文就详细说说，最后教你如何选购鱼

01.吃鱼有什么好处。

大多数鱼是淡白色的，这和鱼的生长环境有关鱼生活在水里，每天游泳，所以需要很长时间才能完成水也会对鱼产生浮力和阻力游得越快，阻力越大

所以鱼类加速还是需要足够的动力，所以需要储备应急能量的快速白肌纤维占据了绝大部分肌肉量，主要用于突然加速一些鱼的身体上有更多的红肉一般这些鱼可以一口气游很长时间，身上的粉色肌纤维也比较多

陆地上的生物大多依靠石油来储存体力，而鱼类则依靠肌肉中的蛋白质来储存体力因此，鱼类含蛋白质较多，一般在15%—22%，也是一种吸收利用率高的优质蛋白质

同时，由于鱼类常年生活在水中，需要身体即使在0℃下也能保持正常运转，其脂肪结构较长且不规则，含有较多的不饱和脂肪酸，主要是n—3系列尤其是生活在海水中的鱼类，含量更加丰富这种脂肪酸对人体健康起着重要作用它关系到大脑和视网膜，心血管和免疫系统的健康

富含n—3系列多不饱和脂肪酸的饮食具有抗炎作用，可降低血液胆固醇水平，抑制血栓形成，降低心脏病和癌症的风险。

研究表明，多吃鱼可以降低全因死亡，中风，老年痴呆症和认知功能障碍的风险。

此外，鱼的肝脏中维生素A和维生素D的含量也很丰富，能促进人体对钙的吸收和利用，有益于眼睛的健康，预防夜盲症。

02.最好的鱼是什么时候。

我们平时吃的畜禽肉，宰杀后需要几个小时才能达到成熟阶段，成熟阶段的肉是最美味的而鱼呢，宰后熟得快，时间短了更好吃有些鱼在尸僵后味道更鲜美，大约在死后8—24小时，但如果尸僵结束，鱼很容易变坏这就是为什么很多餐厅都有现在活鱼杀好的

03.鱼煮熟加热后会怎么样。

鱼煮熟加热后，质地，气味，颜色都会发生变化，使得煮熟的鱼看起来比鲜鱼更有食欲。

1.鱼颜色的变化

鱼和贝类新鲜时是透明的，但加热时，肌红蛋白会因为变性而由透明变成白色。

而对于虾蟹来说，虾蟹在新鲜状态下的外观一般是青色的，这是虾青素和蛋白质结合成色素蛋白造成的加热后蛋白质变性，虾青素氧化成虾青素，所以会变成红色外观

2.鱼肉质地的变化

伴随着烹饪过程中温度的逐渐升高，鱼的颜色和质地也在逐渐变化温度高于60℃时，肌肉组织会收缩，含水量不断降低，硬度增加

鱼肉肉质脆弱，一不小心就会变质这是因为鱼的肌肉是有分层结构的，一层层的呈现W形状，结缔组织含量少，不能较好地保持形状在加热的过程中，鱼的结缔组织中的胶原蛋白会在50℃—55℃开始分解，使鱼的肌肉开始分层，变得分节

所以鱼要用文火煮，不要煮太久如果长时间加热，不仅会使鱼肉变老变硬，还容易使鱼肉变得支离破碎一块2.5cm厚的鱼，煮10分钟左右就熟了，可以每隔1—2cm斜切较厚的部分，改善鱼厚薄不均影响成熟的问题

有人做过鲷鱼的烹饪实验，500克的鲷鱼在100℃的蒸锅里8分钟就可以完全煮熟，而且质感刚刚好如果是用适量的盐腌制的凤尾鱼，在同样的加热条件下，蒸9分钟左右，肉就可以完全熟嫩

做鱼的时候，把鱼切成中等大小的鱼排，就在加热的汤快要滚的时候把鱼排放进锅里，然后关火，加入一点冷却的煮汁把锅里的温度降到65℃—70℃，盖上锅盖让鱼排在里面慢慢煮。

3.鱼腥味的变化

大多数人对鱼腥味的印象是Rdquo其实极鲜鱼的味道并不是以腥为主，而是像植物叶子榨汁后的味道几乎所有的鱼都会携带一种芳香分子，这种分子可以散发出强烈的天竺葵叶的香味和一点金属的味道淡水鱼会携带新割的草，香味和泥土的味道

要去除鱼腥味，可以先用清水冲洗，这样可以洗掉鱼表面的三甲胺用醋，柠檬等酸性调料腌制，它们可以提供氢原子与三甲胺结合，使其与水等分子结合，这样我们吃鱼时鱼腥味就不会散发到鼻腔里了

虽然鲜鱼的味道一般都有鱼腥味，但煮熟的鱼由于脂肪酸，氧分子，氨基酸等物质的相互作用，会有一种独特的风味生鱼含有较多的核苷酸，加热后会呈现出鲜嫩的味道熟鱼中挥发性酸，含氮化合物和羰基化合物的含量明显增加这些都是挥发性成分，所以会让我们闻到诱人的香气

经过烧烤，油炸，烟熏等处理的鱼肉会有更好的风味如果在烤鱼的同时刷上酱料，酱料中的乙醇，酱油，糖等物质也会参与加热反应，鱼蛋白加热水解产生的多种氨基酸和寡肽会使整体气味更协调，突出，鲜美，丰富

04.你推荐什么鱼。

虽然建议你经常吃鱼，但也不能什么鱼都吃尤其是海鱼，可能存在重金属污染鱼体内污染物的多少与它们的饮食习惯和生活水域有关位于海洋食物链顶端的大型食肉鱼毒素含量更高

世界上几乎所有产生的化学物质最终都会在海洋生物体内积累，其中二恶英和多氯联苯的危害最大，会伤害我们的神经和大脑有机污染物还会引起肝损伤，癌症和内分泌失调

日前，美国美国食品药品监督管理局和环境保护局发布了鱼类消费建议的最终版本建议每周食用227g—340g低汞鱼类，不要选择汞含量高的鱼类，如鲭鱼，大眼金枪鱼，马林鱼，旗鱼，新西兰红鱼等

此外，孕妇，孕妇和幼儿应避免食用大型或狩猎鱼类，如金枪鱼，金鲷鱼，鲨鱼，旗鱼，箭鱼，橙鲷鱼和国王鲭鱼，因为这些鱼类的重金属甲基汞含量可能高于其他鱼类。

05.如何挑选一条好鱼。

想要吃到美味，营养，安全的鱼，在买鱼的时候需要多加注意。建议参考以下4点进行选购:

1.看鱼鳞:鱼鳞看起来鲜亮，紧贴鱼身，不易脱落，就像盔甲一样，是鲜鱼，但对于不新鲜的鱼，鱼鳞失去光泽，鳞片松散易脱落，不牢固。

2.看鳃:鲜鱼的鳃干净，鲜红，无粘液，无异味，鳃和鱼嘴闭合，而不新鲜鱼的鳃呈暗红色，灰红色，甚至绿色或白色，粘液增多，有恶臭，鳃松弛，口大。

3.看眼睛:鲜鱼的眼睛清澈凸出，黑白分明，不新鲜的鱼眼睛塌陷，眼睛浑浊，有一层白膜。

4.压鱼身:鲜鱼用手压鱼身，不凹陷，有弹性，手感硬肉较软的部分压下去后能立即恢复，鱼肚不胀，而不新鲜的鱼用手一压，鱼身就凹陷下去，又软又粘，压后软的部分无法恢复而且由于细菌繁殖的作用，鱼的肚子会膨胀，肚子门会凸出

另外，如果选择活鱼的话，那些动作积极，反应灵敏的是最好的，那些动作缓慢或者浮在水面上的可能是垂死的鱼。

增加鱼类的摄入量有利于健康，但建议不要吃淡水生鱼片，也要少吃烤鱼和煎鱼因为淡水鱼在制作生鱼片的时候可能会被寄生虫和细菌污染，而烤鱼和煎鱼都可能会产生致癌物质

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